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喜欢烘焙的你怎么能不看这些干货呢覆盖

2021-09-15 09:26:53| 来源:| 编辑:| 点击:0次

喜欢烘焙的你,怎么能不看这些干货呢?

烘焙世界美丽而美丽。建立良好的基础非常重要。我们来看看烘焙的基础知识。

从最基本的蛋清分离,面粉过筛,到高级糊状混合和面包面团的生产,都有哦~一起学习!

面粉的过筛处理

1.将厚厚的纸或筛子放在筛子底部的切碎板上,将面粉放在筛子上两次,使面粉蓬松,蛋糕质量更好。

2.再加入其粉材料和筛子,使所有材料混合均匀。如果有添加剂如发酵粉,则需要与面粉一起过筛。

蛋黄和蛋白分开

把蛋壳敲在碗边,把蛋壳分成两半,在蛋壳的两半之间,快速地来回倒入蛋黄,使蛋白质流入碗中。当然,现在有蛋黄和蛋白质分离器,只要把它敲下来就行了!

制作蛋糕时,如果需要分离蛋白质和蛋黄,必须非常干净。新鲜的鸡蛋,表面粗糙;不新鲜的鸡蛋,光滑的表面,有时是,蛋黄易于破碎。

磨柠檬皮

使用研磨机最精细的一面研磨已经擦过或不上蜡的柠檬皮,但不要在皮肤下研磨带有苦味的白色柔软内层。 如果用刮刀刮柠檬皮,它会更长。

固体奶油的熔化

有些蛋糕需要加上固体黄油。我们需要事先把它们融化。我们只需要把黄油放在碗里,把水隔离,或者把它放到烤箱里,把它融化成糊状。

融化巧克力

将整个巧克力切成小块,放入耐热碗中,在炖肉上加热碗,在水中加热大约5分钟,不时搅拌直到巧克力融化。也要注意哦,最好在摄氏40度和摄氏50度之间融化!

漂白开心果

将去皮的开心果放入热水中2~3分钟。排水后,取出表皮,等到完全干燥后再使用。

自制面包糠

国家食品药品监督管理总局提醒消费者 把不新鲜的面包铺在架子上,在140摄氏度的温度下烤45到60分钟,直到它变脆变金。冷却后,撕成碎片,用食品加工机磨成粉末,或用塑料袋中的面条棒碾碎,用细筛筛去粗面。

打发鲜奶油

将搅打过的奶油倒入碗中,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成一个软山丘,使峰值向下弯曲。如果用来挤花,搅拌,直到顶部有点硬。但是要小心不要走得太远,特别是在温暖的环境中,否则鲜奶油会凝结甚至散开。

牛油或白油打发

不能制作冷冻黄油或白油。使用前应在室温下自然软化。不要加热。如果你想加入蛋汁或果汁等液体,你需要稍微加一点,否则黄油不会被吸收,显示出一个单独的碎片。

溶解吉利丁

吉利丁又称骨胶,使用前必须用冷水浸泡以软化或“吸水”

溶解后的吉利丁可以在冷却前与其他混合物混合,否则就会变成一个整体。

溶解比为1茶匙吉利丁和1汤匙水。

步骤:

1。把水倒进一个耐热的碗里,在上面撒上吉利丁5分钟。2。将碗放入锅中,加热至吉利丁澄清透明,溶解。把它放在一边冷却再使用。

实用秘诀:

先备水,再加 吉利丁 ,否则会发生结块,使之不能有效溶解.. 加热要适度,否则会失去解冻效果..

本文相关词条概念解析:

蛋黄

蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

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