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馄饨面怎么和的教你做出晶莹剔透的馄饨皮牛

2021-09-18 08:11:17| 来源:| 编辑:| 点击:3次

馄饨面怎么和的教你做出晶莹剔透的馄饨皮

馄饨是源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。除了被称作馄饨,它们还有品类繁多的名号,广东人称它为云吞,湖北叫包面,江西称清汤,四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料,馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味,制作馄饨先要把馄饨皮给做好了,可以在市场上买,也可以自己动手做,体会其中的乐趣,下面我们来看一下它的做法。

云吞皮的做法:

1面粉中加入一小撮碱面,一个鸡蛋,和匀。(面粉和碱面的大概比例:500g:2g。我用了一小碗面粉,大概手指捏了1小撮碱面。)

2加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一。)

3面团揉匀。用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。(1、如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。

4生粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的生粉。像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度。

5把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。

小贴士

1、此方法同样适用于压面机。

2、方子中用到碱面,实在没有可以换成等量的盐。

3、面粉和水的比例:大概是500g面粉180ml水的样子,我没有去量,凭感觉和的。倒一点水,充分搅拌匀,然后在干面粉上再稍倒一些水,继续充分揉匀,直到所有面粉刚刚揉成硬团就可以了。醒30分钟后,面团自己会变得稍软一点点,柔和一点点。关键是倒水的时候每次别倒多就好了。

馄饨的包法千变万化,我们这里将为你介绍几种最具代表性的包法。

它不大可能成为苹果“一鸣惊人”式的产品。Apple Pay将利用苹果生态链中数以百万计的用户 北方元宝馄饨包法:

1取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

2将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1/2处。

3再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处。

4将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。

四川抄手包法:

1取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

2将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。

3用中指勾压肉馅处。

4顺势将两个角叠加捏紧。

港式云吞包法:

标签:馄饨面怎么和

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