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防之有道了

2022-01-15 07:12:14| 来源:| 编辑:| 点击:0次

防之有道!细菌魔手伸向熟食

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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步步惊心:熟食污染问题严重

“怎么办啊,连熟食都被细菌污染,我们明天吃什么?”哀号来自朋友小秦,她把一张刊登《广州多家大超市抽查熟食大部分不合格》的报纸递给我。我看了一下,大敛内容如卜:广东省工商局发布了第三季度对广州十大超市、商场销售食品的质量监测结果,突出问题为熟肉制晶七成不合格,主要是细菌指标超标,尤其是大肠菌群超标严重,食用这类被细菌污染的熟食,有可能引发细菌性食物中毒。

小秦的脸拉成苦瓜状:“买熟食不就图方便吗,连它都不安全。”我笑笑:“生命诚可贵,健康价更高。多花几分钟加热一下,免受食物中毒之苦,你说值不值?”

小秦想了想,停止了抱怨,改口问:“细菌不是无处不在吗?生食和熟食应该都存在污染吧?怎么单单把熟食污染搬出来讲,难道生食对细菌免疫?”

扫盲:细菌污染面面观

我决定顺便开讲“扫盲”课程:“熟食也有可能存在加丁储存过程的污染;生食的食品污染主要是指农药、化肥或者重金属等的残留。熟食污染和生食污染完全是两个不同的慨念。”

“食物中毒,一般都是腹痛腹泻吧?当然不排除毒性剧烈时会出人命。”小秦探讨似的眼神掠过我,似乎想说:怎么样,我的生活常识还不错吧?

看小秦这么好学,我决定解释得专业一点:“你说得没错.腹痛、腹泻、呕吐、发热的症状,在细菌性食物中毒里都很常见。不过细菌的种群不同,发病的潜伏期也相差很远,从十几分钟到几十天都有。举个例子,人吃下被金黄色葡萄球菌污染的食物,多数在1~6小时出现症状;而单核细胞增生性李斯特菌进人人体,可能在感染后第70天才出现中毒症状。这就是区别。”

“什么单核细胞……李斯特菌?名字真拗口……”小秦嘀咕着,大有抗议我用专业知识打击门外汉的意味。我安慰她:“这个菌无处不在,尤其在熟肉和奶类中最会作怪。它对孕妇和婴儿的危害最为严重,要是引起败血症或脑膜炎、脑脊髓炎什么的,问题就棘手了。”

“那个超标严重的大肠菌群是什么东西?”小秦还真好学,如果要考试,估计她稳抓重点的特长会充分显现。

问而不答非礼也,我说:“大肠杆菌是一个大家族,是组成人和动物肠道正常菌群的主要细菌之一。多数大肠菌群对人体无害,小部分能使人致病,可致病的大肠杆菌叫病原性大肠杆菌。进食了被病原性大肠杆菌污染的食物,例如熟肉、凉拌菜、蛋制品、水果、饮料等后,病菌由口进入胃肠内继续繁殖,引起胃肠黏膜充血、水肿,导致腹泻。病原性大肠杆菌还可以产生大量的毒素,使人出现呕吐、发热、头痛等不适症状。一般在进食小时出现症状,病程持续l~3天。”顿了顿,我补充道:“大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生性李斯特菌和副溶血性弧菌,都是熟食污染常见的细菌。”

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“难道我们对熟食污染就这样听之任之吗?”小秦铁了心要打破沙锅问到底。

“当然不是。”我很明确地回答她,“首先.生产部门要把功课做好。例如保证原料新鲜,加工布局按从生到熟顺序排列,容器或丁具生熟分开,人员注意操作卫生等

。烹调好的熟食品,应在短时间内售出并食用,常温下存放不得超过两小时。如销售时间超过两小时的熟食品,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。如果你进入某超市,那儿的熟食品在常温下已经摆放了半天,那么就该高度怀疑它们‘带菌’。”

“哎哟,这也太难了,”小秦吸吸鼻子,“除了当‘密探’,我还能干什么?”

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