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喜欢吃卤煮的食物看看卤水配方是制作的呢

2021-09-15 09:26:04| 来源:| 编辑:| 点击:1次

喜欢吃卤煮的食物, 看看卤水配方是制作的

夏季天气炎热,上班族们辛苦一天下班后都很累不愿意买菜做饭,基本上都是随便在小区附近买点卤菜凉菜解决晚饭。正好也是这样,夏天卤菜生意都很好,让人们看着十分眼红希望可以复制别人的成功,以至于到处都是卤菜店,可是真有这么简单吗?卤菜到底要怎么做才好吃,能够吸引顾客呢?

秘制卤水配方纯干货,值得收藏!

原料:

带须葱200g、二荆条干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陈皮8克、甘草8克、香排草5g、当归5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、乙基麦芽酚5g(国家允许使用的添加剂)

详细步骤

1.将香葱挽结,生姜拍松,草果拍裂,桂皮敲成小块,甘草切厚片,干红辣椒切成段。

2.将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果,香叶等先用温水浸泡5分钟,捞出沥干。

3.将辣椒、花椒、葱等放入香料袋中扎紧。

4.放入提前用猪大骨熬制20斤烧沸的高汤,小火慢熬两个半小时。

5.同时用冰糖200g、色拉油10g、开水800g炒糖色,期间翻动速度要快(偶尔要端离火口等温度降下去一些,再放回去继续炒)

6.熬制好后的卤水静置自然冷却即可。

注:卤水熬制好后,先卤制一块五花肉,使卤水中融入味

卤猪蹄

1.先将猪蹄焯水,去除学沫后捞出洗净(如有毛,焯水后可轻易拔掉)

2.将处理好的猪蹄和葱、姜、蒜、料酒一起放入碗中,腌制15分钟。

3.烧开卤水后改小火放入腌制后的猪蹄,小火慢卤两个小时,后关火浸泡半小时即可。

注:此方卤制出的猪蹄较为软糯,入口即化,如喜欢有嚼劲的朋友可减少煮制时间,增加浸泡时间。

其中卤制牛肉时,为了保留牛肉独特的味道,应用单独的卤水卤制;豆类制品容易发酸,也应用单独的卤水卤制。

本文相关词条概念解析:

卤水

国内最大的社交络拥有者新浪 卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

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